Bên cạnh những tiết học hay và những giờ vui chơi bổ ích, bữa ăn bán trú chính là "chìa khóa" giúp các bạn nhỏ bổ sung năng lượng để phát triển toàn diện. Để mang đến cho các con những khay cơm thơm ngon, nóng hổi và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối, quy trình sơ chế và rửa nguyên liệu tại bếp ăn của Nhà trường luôn được thực hiện nghiêm ngặt qua 3 bước tiêu chuẩn dưới đây!
Phân khu riêng biệt – Nguyên tắc "Vàng" tại bếp ăn
Để tránh hoàn toàn tình trạng nhiễm khuẩn chéo, bếp ăn của Nhà trường được thiết kế theo quy trình một chiều. Khu vực sơ chế rau, củ, quả và khu vực xử lý thịt, cá, tôm được tách biệt hoàn toàn từ dụng cụ (chậu rửa, dao, thớt, rổ đựng) cho đến nhân sự thực hiện.
Quy trình "Làm sạch chuẩn xanh" cho Rau, Củ, Quả
Rau củ quả là nguồn cung cấp vitamin và chất xơ tuyệt vời cho các con, vì vậy khâu làm sạch luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ:
Bước 1: Sơ chế thô: Rau được nhặt bỏ gốc, lá úa, loại bỏ những phần không sử dụng được. Củ quả được gọt vỏ và rửa sạch bùn đất bám bên ngoài dưới vòi nước chảy.
Bước 2: Ngâm khử khuẩn an toàn: Toàn bộ rau củ sau khi làm sạch cơ học sẽ được ngâm trong bồn nước muối loãng hoặc hệ thống nước sục ozone (đạt chuẩn y tế) trong thời gian quy định để loại bỏ tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (nếu có) và vi khuẩn bẩn.
Bước 3: Xả sạch và để ráo: Rau củ được rửa lại 2-3 lần dưới vòi nước sạch luân phiên, sau đó vớt ra rổ thoáng để ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang công đoạn cắt thái và chế biến.
Quy trình "Làm sạch chuẩn tươi" cho Thịt, Cá, Tôm
Thịt, cá, tôm là nhóm thực phẩm giàu protein, đòi hỏi quy trình rửa khắt khe để vừa sạch khuẩn, vừa giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng:
Đối với Thịt (Heo, Bò, Gà): Được rửa trực tiếp dưới vòi nước xả mạnh để sạch máu thô và bụi bẩn. Tiếp theo, thịt được ngâm/rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh tự nhiên, sau đó xả lại bằng nước sạch, thấm khô rồi mới tiến hành xay/thái nhỏ phù hợp với độ tuổi của học sinh tiểu học.
Đối với Hải sản (Cá, Tôm):
Cá: Được làm sạch vảy, mang và ruột, đặc biệt là phần màng đen trong bụng cá (nguyên nhân gây tanh). Sau đó rửa bằng nước muối hoặc chanh/gừng để khử tanh tuyệt đối.
Tôm: Được bóc vỏ, rút đường chỉ lưng (đối với các món yêu cầu thẩm mỹ và dễ ăn cho bé) và rửa sạch nhiều lần.
Toàn bộ hải sản sau khi rửa sạch sẽ được để ráo trong phòng lạnh chuyên dụng để đảm bảo độ tươi ngon, không bị biến chất trước khi nấu.
Bố mẹ có biết? Toàn bộ nguồn nước dùng để rửa thực phẩm tại bếp ăn Nhà trường đều là nguồn nước sạch đã qua hệ thống lọc tiêu chuẩn, được kiểm định định kỳ. Đội ngũ nhân viên bếp luôn trang bị đầy đủ bảo hộ (găng tay, khẩu trang, tạp dề, mũ trùm tóc) trong suốt quá trình sơ chế.
Sự tỉ mỉ trong từng khâu rửa rau, làm sạch cá thịt chính là lời cam kết trọn vẹn nhất của Nhà trường đối với sức khỏe của các con yêu. Nhìn những khay cơm sạch tinh tươm được các con ăn ngon lành và hết sạch suất chính là niềm hạnh phúc lớn nhất của các thầy cô và đội ngũ nhà bếp!
Trường Tiểu học... – Nơi con lớn khôn an toàn và hạnh phúc mỗi ngày!
